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(パートシュクレ) |
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バターをポマード状に練り、砂糖を加えて白くなるまでよくすり混ぜます。 |
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卵を少しずつ加えていき、バニラエッセンスと小麦粉をふり入れて全体をさっくり混ぜ合わせてまとめ、冷蔵庫で30分寝かせます。 |
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| 一度に卵を加えると分離してしまうから、少しずつ加えるようにしましょう。 |
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3mm厚さにのばしてタルト型に敷き、180℃のオーブンで15分焼きます。 |
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| 打ち粉はできるだけ少量にし、クッキングシートやラップの上でのばすと作業がしやすいでしょう。 |
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(クレームアマンド) |
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バターをポマード状に練り、砂糖が白くなるまでよくすり混ぜ、卵を少しずつ加えていきます。 |
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小麦粉とアーモンドプードルをふるい、1.に加えてさっくり混ぜ合わせます。 |
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パートシュクレに2.を流し、160℃のオーブンで10分焼きます。 |
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(クリームパテシエール) |
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卵黄と砂糖、小麦粉をよくすり混ぜて温めた牛乳でのばし、ザルで漉して鍋に入れます。 |
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バニラビーンズを加え、ヒーター火力3(弱めの中火)でよくかき混ぜながら加熱します。 |
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| とろみが出てくると鍋底が焦げやすくなるから、ヒーター火力3（弱めの中火）で十分に加熱しましょう。加熱が少ないと粉っぽさが残ります。 |
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トロッとしてきたらバットに移し、表面に皮が張らないようにパウダーシュガーをふって冷まします。 |
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(クリームシャンティ) |
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生クリームにパウダーシュガーを加えて泡立て、キルシュを加えます。 |
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(仕上げ) |
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焼けたタルトを冷やし、クリームパテシエールとクリームシャンティーを詰め、苺を並べてミントを飾ります。 |
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※ゼラチン液を表面に塗るとツヤが出ます。 |
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【調理時間60分】 |
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