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タマネギはみじん切りにして、サラダ油を敷いたフライパンでヒーター火力4(中火)で軽く色付くまで炒め、塩、コショウで味付けして取り出して冷ましておきます。 |
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食パンは細かくちぎって牛乳に浸しておきます。 |
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ボールに合挽肉と塩、コショウ、ナツメグを加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。 |
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3.に溶き卵と1.2.を加えて再び良く混ぜ合わせ、1〜2度ボールに生地をたたきつけてガス抜きし、サラダ油を付けた手で4つの小判型に整えます。 |
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フライパンにバターとサラダ油を熱して、ヒーター火力4(中火)で4.を並べてハンバーグの中央を少しくぼませます。 |
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ハンバーグにしっかりと焦げ目が付いてくればひっくり返し、ヒーター火力3(弱めの中火)にして、蓋をして7〜8分焼き上げます。 |
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ハンバーグを取り出して器に盛り付け、フライパンの油を切り、赤ワイン、デミグラスソース、ブイヨンを軽く煮詰め、バターと塩、コショウで味付けします。 |
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器に付け合わせのフライドポテトとクレソンを添え、7.のソースをかけます。 |
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