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	ごまを軽く煎ってすり鉢に入れてすり、練りごま・白みそ・砂糖を加えてすり混ぜ、濃口しょうゆとだし汁でのばしてごまダレを作ります（しゃぶしゃぶ用）。ここにポン酢しょうゆを加えてドレッシングに仕上げます。

	たっぷりの湯で稲庭うどんをヒーター火力6(強火)で茹で、差し水を入れて再び茹で上げてザルにとり、冷水で麺を締めて水分をきります。

	牛肉は適当な大きさに切り、サッと熱湯で霜降りした後、氷水に落として熱を取り、素早く引き上げます。仕上がりが水っぽくならないよう、肉の水分はよく拭き取っておきましょう。

	レタスはほぐして一口大にちぎり、きゅうりは飾りを施しておきます。フルーツトマトはくし切りに、ゆで卵は輪切りにします。大葉青じそは半分に、ブラックオリーブは輪切り、細ねぎは小口切りにします。

	2.3.4.を冷やした器に盛り付け、出来上がりです。 ※食べるときに1.のタレをかけます。

肉がパサついてしまいます。

肉は茹ですぎると旨味が出てパサつきます。肉の表面がピンク色に変わったらすぐに冷水に取りましょう。IHクッキングヒーターなら、周りが熱くならないので、鍋の近くに氷水を用意してもすぐに氷が溶けません。

	肉が水っぽくなってしまいます。
	長時間水に浸けたままか、肉の表面に付いた水気を拭き取らなかったことが原因でしょう。肉は粗熱が取れた程度で水から取り出し、すぐにキッチンペーパーで水気を拭き取りましょう。