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エビは背わたを取り、塩茹でにして殻を剥いておきます。 |
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卵はよく溶きほぐし塩を少々加え、薄く油を敷いた卵焼き鍋で、ヒーター火力4(中火)で焼き上げ冷めれば細く刻みます。 |
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干ししいたけは水に1時間程度浸けてもどし、もどし汁と共に鍋に入れて煮立てます。 |
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煮立てば砂糖を加えてヒーター火力2(弱火)にして5分煮、しょうゆを加えてさらに5分煮て、味が染み込めばヒーター火力5(強めの中火)にして煮詰め、みりんを加えて照りを出し、軽く絡めてスイッチを切り、冷まして削ぎ切りにします。 |
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かまぼこは日の出に切り、三つ葉は塩茹でにして結んでおきます。 |
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青ネギは小口切り、しょうがは皮を剥いておろしておきます。 |
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小鍋にみりんを煮立て、だし汁、薄口しょうゆを加えて一煮立ちすれば、削りかつおを加えてスイッチを切り、冷めれば漉して冷やしておきます。 |
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鍋にたっぷりの熱湯を煮立て、ヒーター火力5(強めの中火)にして素麺をほぐし入れ、再び煮立ってくればザルに取り、冷水の中で揉み洗いしてザルに上げ水気をきります。(素麺が固い場合は、煮立ったら50cc〜100ccの水を加えてください。) |
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器に素麺と具をのせて、薬味と素麺つゆを添えます。 |
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