|
 |
|
|
卵 |
４個 |
|
木の芽 |
４枚 |
|
（うまだし） |
|
|
みりん |
大さじ１ |
|
薄口しょうゆ |
大さじ１ |
|
だし汁 |
120cc |
|
削りかつお |
3g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
卵は加熱する15分前には冷蔵庫より常温にもどしておきます。 |
|
|
 |
鍋に卵を入れて、卵にかぶる程度の水を加えてヒーター火力5(強めの中火)で加熱し、65〜68℃になればヒーター火力を1〜2(弱火)にして65〜68℃の温度を保ちながら30分茹でます。 |
|
|
 |
鍋にみりんを煮立てて、しょうゆ、だし汁を加え、再び煮立てば削りかつおを加えてスイッチを切り、5分以上置いて漉します。 |
|
|
 |
卵を器に割ってうまだしをかけ、木の芽を添えます。 |
|
|
|
|
|
|
|
