ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ > かつおのたたき かつお 1/4尾 塩 適量 ポン酢しょうゆ 適量 (薬味)   細ネギ 1/3束   しょうが 10g   ニンニク 2片   輪切り唐辛子 適量 (添え野菜)   みょうが 2個   大葉紫蘇 6枚   はすいも又は大根 100g   生若布など ※添え野菜はレタスなど手に入りやすい物をご用意ください。 ネギは刻み、しょうがはおろし、ニンニクはスライスして薬味を用意します。 添え野菜は細切りにして水にさらしておきます。 かつおは半分に切り、皮と血合いの部分にしょうゆを塗り、塩を振りかけます。(しょうゆを塗ることで皮が焦げやすくなり、独特の風味が出ます。) フライパンを十分に熱し、皮面を下にしてのせます。(IHクッキングヒーターは過昇防止センサーが付いていますので加熱し過ぎにはなりません。) 表面をヒーター火力6(強火)で焼き上げます。 (表面を高火力で焼くことで臭みが取れ、身が引き締まり歯ごたえが出ます。) 氷水に漬けて熱を取り、水分を拭きとります。 かつおを切り分けて薬味をのせて、ポン酢をかけて包丁の腹で軽く叩き、少し置きます。 添え野菜を器に盛りつけて、かつおをのせます。 IHクッキングヒーターでキレイな焦げ目を付けたいのですが… IHクッキングヒーターはハイパワーなので、フライパンを使って魚の身に熱を通すことなく、キレイな焦げ目を付けることが出来ます。 かつおのたたきを作る時、ワラを燃やして香りを付けることがあります。もちろん、ご家庭でワラを燃やすことは難しいので、表面にしょうゆを塗って焼くことで独特の香りが付き、キレイな焼き目も付きやすくなります。 どの位氷水に浸けるといいですか？ 表面の熱を取るために、焼き上がったら5〜10秒浸けるだけで大丈夫です。(氷水から取り出せば、すぐに水分を拭き取ってください。)早めにフライパンの横に氷水を用意しておくと良いでしょう。 ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ ユーザーズガイド