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大根 |
300g |
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里いも |
8個 |
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じゃがいも |
小4個 |
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タコ足 |
4本 |
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厚揚げ |
2枚 |
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ちくわ |
2本 |
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こんにゃく |
2/3丁 |
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ごぼう天 |
2本 |
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卵 |
4個 |
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だし汁 |
カップ6 |
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みりん |
80cc |
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薄口しょうゆ |
40cc |
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濃口しょうゆ |
40cc |
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タコは一本ずつ切り離して湯通しし、冷水で冷まします。 |
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じゃがいもは皮付きのまま茹でてから皮を剥きます。 |
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大根は2cm厚さの輪切りにして皮を厚めに剥き、味がしみ込みやすいように隠し包丁をしておきます。 |
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こんにゃくは塩もみしてからサッと茹で、両面に浅く切り込みを入れて半分に切り、さらに対角線に切ります。卵は茹でて殻を剥いておきます。 |
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厚揚げとごぼう天は熱湯をかけて油抜きをし、ちくわと共に斜め半分に切ります。 |
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鍋にみりんを入れて煮きり、しょうゆ（薄口、濃口）、だし汁を加えて煮汁を作ります。（みりん：しょうゆ：だし汁＝1：1：15） |
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旨みの出るタコ、味が含みにくいこんにゃく、大根を入れてしばらく煮、続いてじゃがいも、里いも、厚揚げ、ゆで卵を入れ、最後にちくわとごぼう天を入れて煮ていきます。 |
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十分に芯まで味がしみ込めば出来上がりです。 |
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