ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ > スパイスの効能、効果 ■スパイスでおいしく健康的に 植物の根や茎、樹皮、枝、果実、種子などの様々な部分から採取されるスパイス。いつものレシピに少し使うだけで、料理のできあがりがワンランクアップ。香りや味を存分に染み込ませることで、料理の隠し味にもなります。また、生活習慣病などを予防する効果が検証され、さらに香りや辛みなどで減塩効果が期待されることから、“おいしさ”と“健康”を併せた料理が楽しめます。 ●アニスシーズ アニスという香草の実。消化促進作用があり、噛むとさわやかな香りが口の中に広がります。 パンやクッキー、ケーキに入れる他、アニス酒というリキュールの香り付けにも使われます。又、アニスシーズ入りの紅茶は、不眠症に効果があるといわれています。 ●オールスパイス シナモン、クローブ、ナツメグなどを合わせたような香りからこの名前が付きました。甘さとほろ苦さを兼ね備えているため、甘・辛両方の料理に合い、利用範囲が広いスパイスです。 煮込み、炒め物にふりかけて使ったり、ソース、お菓子に入れてもよいでしょう。 ●カイエンヌペッパー 唐辛子を乾燥させ粉末にしたもので、とても辛いのが特徴です。チリペッパーとも呼ばれます。 肉の臭み消し、煮込み料理やソースの風味付けに。 ●辛子 辛子菜の種子から作るスパイスで、洋辛子と和辛子があります。洋辛子は香り、和辛子は強い辛みが特徴です。 和辛子はアク抜きをして、粉末をぬるま湯で溶いて練り辛子にしておでん、肉などに直接付けます。又、調味料と混ぜてサラダ、和え物などに使います。辛み付けの他、薬効として興奮作用、利尿作用があるといわれています。 ●カレー粉 こしょう、ナツメグ、カルダモン、シナモンを始め、何十種類ものスパイスを混ぜ合わせたカレー用の混合調味料です。ターメリックで黄色に着色しますが、味や香りはスパイスの配合具合によって様々です。 ライ麦パンによく入れる他、クッキー、ピクルスに使われます。その他、チーズ、リキュールの香り付けにも。 ●クミンシーズ 形、風味ともにキャラウエイシーズによく似ていますが、少しピリッとした辛みを持っているのが特徴です。カレーに欠かせないスパイスです。 パン、ピクルス、シチューの風味付けに。 ●クローブ 常緑樹の花のつぼみを乾燥させたもの。褐色の釘形で、バニラに似た甘く刺激的な香りがします。 肉の臭み消しに最適。肉に直接刺しこんでローストしたり、スープやシチューに入れて煮込みます。その他、お菓子やソースにも。香りが強いので、量は少なめに。 ●ケイパー 5mm角ぐらいのつぼみを酢漬けにしたものが輸入されています。口に含むとさわやかな香りとかすかな苦味があります。 刻んでサラダのソースに加えたり、魚料理のソースに用います。粒のまま飾りに使うこともあります。 ●こしょう 白、黒、緑などがあります。一般に使われているのは白と黒。香り、辛み共に黒の方が強くなります。 肉や魚の臭い消し、下味付け、煮込みの仕上げなどに。 ●サフラン サフランの雌しべを乾燥させたもので、独特の甘い香りがします。水に浸けると、美しい黄色が溶け出すという性質を持っていることから、主に料理の着色用として使われます。 スペイン料理のパエリヤ、フランス料理のブイヤベースには欠かせません。 ●シナモン 甘く刺激的な香りが特徴です。スティック状のものと粉末のものがあります。 お菓子やパン、果物の風味煮に使います。特にリンゴとはよく合うのでアップルパイ、焼きリンゴには欠かせません。スティックタイプのものは、コーヒー、紅茶、カクテル、ピクルスに付けて香り付けにします。グラニュー糖と混ぜてシナモンシュガーを作っておくと便利です。 ●ターメリック ジンジャー(しょうが)に似た香りで、少し辛みがあります。主に黄色の着色料として使われます。 カレー粉には欠かせません。又、サフランの代用としても使われます。 ●チリパウダー チリペッパー、オレガノ、ディルなどを混ぜ合わせた混合スパイス。強烈な辛みと香りがあるので入れすぎないよう注意しましょう。 メキシコ料理のチリ・コン・カンにはつきもの。ハンバーガーにもあいます。 ●唐辛子(赤唐辛子、七味唐辛子、一味唐辛子、粉唐辛子) 赤唐辛子は、唐辛子の中で一番辛く、一味唐辛子はこれを粉末にしたものです。七味唐辛子は唐辛子にさんしょう、陳皮、麻の実、けしの実、しその実、白ごま、黒ごまなどを組み合わせたもので、その配合具合は製品によって異なります。粉唐辛子には、乾燥唐辛子をそのまま粉末にした辛みの強いものと、唐辛子をいったんばい煎してから粉末にした辛みの弱いものがあります。 薬味として、汁物、麺料理を始め、辛みを効かせたい料理全般に使います。 ●ナツメグ にくずくの種子を乾燥させたもので、種子の形のままのものと粉末にしたものがあります。刺激的な甘い香りが特徴です。 ハンバーグやロールキャベツなどに使う挽肉の臭み消しに最適。その他、お菓子やパンにも。 ●マスタード 洋辛子。辛子菜の種子を乾燥させたもの。粒のままのものと粉末のものがあり、粉末は練って使います。白と黄色は、香り、味ともに比較的柔らかく、黒(または茶色)は和辛子に似た強い辛みがあります。 肉料理に添えて。又、ソース、ドレッシングに。料理には主に白が使われ、黒は練りからしに。粒はピクルスなどに。 鶏骨付きもも肉        2枚   カレー粉           大さじ1 サニーレタス           4枚 鶏手羽元           4本   トマトケチャップ       大さじ2 レモン               1/2個   ヨーグルト         150g セルフィーュ               適量 (下味)   パプリカ           大さじ1   塩             小さじ2/3   チリペッパー           小さじ1   レモン汁         大さじ1   ターメリック             小さじ2 ※コリアンダーやクミンなどの香りのスパイ   コリアンダー           小さじ1     スは、乾煎りして使うと香りがたちます。 (味付けダレ)   クミン               小さじ1/2   にんにく           1片   しょうが           10g 鶏肉は骨に沿って切り目を入れ、厚さを揃えます。 1.に塩とレモン汁をふり、下味を付けます。 味付けダレを合わせて、2.を数時間以上漬け込みます。 ロースターの網にサラダ油を塗り、3を並べてロースター中又は自動(鶏肉コース)弱で焼き上げます。 IHクッキングヒーターのロースターを使えば、焦げやすい骨付き鶏肉も、自動メニューで簡単に焼き上げることができます。 4.を切り分けて器に盛り付け、サニーレタスやレモン、セルフィーュを添えます。 スパイスの香りが強いものを焼いた後、ロースター内のニオイが気になります。 ロースターの「お手入れ機能」を使えば、気になるニオイもキレイに取れます。 詳しくは、取扱説明書をご覧ください。 鶏肉の大きさで焼く時間は違いますか？ 鶏肉の厚みや大きさで焼く時間は違います。肉の厚いところに竹串を刺してスッと通れば焼き上がりです。又、ロースターの「自動メニュー」を使えば、焼き時間を調節して上手に仕上げることができます。 ハンバーグステーキ 豚フィレ肉ローストのカレーソース ポークカレー タコス エビ入りグリーンカレー ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ ユーザーズガイド