ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ > 羊肉を選ぶ ■香辛料や香味野菜を上手に使って ■選び方と調理のコツ マトンは成長した羊の肉、ラムは子羊の肉です。特有のニオイがあるので、香辛料や香味野菜を上手に使って調理します。下味を付けて売っていることが多いので、上手に利用しましょう。 ラムは、肉も柔らかでニオイもなく、ほとんど牛肉、豚肉と同じ調理法で使われています。解凍の新しいものを選び、肉の色が黒ずんでいるものは避けるようにします。 マトンはくせがあるので、玉ねぎをまぶしておいたり、調味料や香辛料を効かせた味付けにしたり、香味野菜と組み合わせて調理します。脂肪の部分は特にくせがあるので取り除いて調理しましょう。  骨付き仔羊(ラム)肉          8本 (付け合せ) 塩、こしょう           各適量   なす             1/2本 オリーブオイル         適量 タイム、ローズマリー       各適量   ズッキーニ         1/2本 イタリアンパセリ、バジル 各適量   プチトマト           4個 レモン           1/2個   ペコロス           2個 粒マスタード　     大さじ2   かぼちゃ           50g   にんじん           30g フォンドヴォー     150cc   にんにく             1片   塩、こしょう、タイム       各適量 野菜は一口大に切り、にんにくはスライスしておきます。 オリーブオイルとにんにくを熱し、1.の野菜と塩、こしょう、タイムをふりかけて焼き色を付けて蓋をし、ヒーター火力2(弱火)で じっくり焼きます。 骨付きラム肉に塩と粗く潰したこしょう、みじん切りのハーブを付けます。 IHクッキングヒーターは均一加熱だから、ムラなくキレイに焼き上げることができます。 フライパンにオリーブオイルを熱し、3.をヒーター火力5(強めの中火)でミディアムに焼き上げ、アルミホイルで包んでおきます。 アルミホイルに包んでおくことで、ジューシーな仕上がりになります。フライパンを使った後、IHクッキングヒーターの予熱を上手く利用してください。 ラム肉を焼いたフライパンの油を捨て、フォンドヴォーを煮詰めて、塩、こしょうしておきます。 器に2.4を盛り付け、5のソースをかけて粒マスタードと串型に切ったレモンを添えます。 オーブンで焼くように、ふっくらした仕上がりにしたいのですが… フライパンで表面を焼いた後、IHクッキングヒーターのロースターを使って焼き上げることで、オーブンで焼いたように、外側はパリッと、中身はふっくらした仕上がりになります。 ラムのニオイが気になります。 ラム特有のニオイが気になる場合は、ハーブやスパイスを上手く使ったり、ワインに漬け込んでおくとよいでしょう。焼く時のニオイが気になる場合は、ロースターで焼き上げるのもよいでしょう。IHクッキングヒーターのロースターには除煙機能があるから、気になるニオイを軽減してくれます。 フライパンジンギスカン ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ ユーザーズガイド