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翼のつけ根から肩にかけての部位。脂肪が少なく、たんぱく質が多いのが特長です。ローカロリーの料理にしたいときは皮を取り除くとよいでしょう。
《向いている料理》脂肪が少なく味も淡泊なので、酒蒸しにして身を裂き、サラダや和え物などに。身を開いて広げ、チーズやハムなどを巻き焼き物や揚げ物にするとコクが出ます。

足のけづめからもものつけ根までの部位。関節より上の部分の肉を切り取って開き、骨をはずしたものが多いのが特長です。脂肪も含まれています。
《向いている料理》筋肉がしまっていて旨味が濃厚。照り焼き、炒り鶏、ソテー、ローストチキン、揚げ物、煮込みなど幅広い用途に使えます。

翼の第一関節から先の部位。脂肪やゼラチン質が多く、旨味があります。肉は少ないですが値段が安く、いろいろな料理に使えます。
《向いている料理》スープ、カレー、煮込み。チューリップにしてから揚げにしても。


骨付き胸	骨付きもも	鶏ささ身
胸肉に骨が付いたもの。《向いている料理》骨から旨味が出るので、ソテー、クリーム煮、唐揚げ、シチューなどに向いています。茹でて実を裂き和風の和え物にも。	けづめのすぐ上で切断したものと、関節で切ったものとがあります。丸ごとソテーする場合は、けづめの上で切ったものを使いましょう。《向いている料理》骨を持って食べるソテーや照り焼きに最適。ぶつ切りにしたものは、唐揚げ、鍋物、煮込み料理に合います。	牛肉や豚肉のフィレに相当します。胸骨に沿って左右1本ずつ。笹の形に似ているのでこの名があります。淡泊でクセがなく、脂肪も少ないのが特長です。《向いている料理》脂肪が少なく柔らかいので、新鮮なものは刺身にも適しています。ちり蒸し、サラダ、和え物、汁物の実にも。


	IHクッキングヒーターは極弱火でも火力が安定しているから、簡単に温泉卵を作ることができます。

鍋に800ccの湯を沸かし、卵4個を加えてヒーター保温で20分おきます。

鶏肉は一口大の削ぎ切りにし、たまねぎは5mm厚さのスライスにします。

三つ葉は3cm長さに切ります。

鍋にみりんを入れて煮立て、しょうゆ、砂糖、だし汁を加えて煮立てます。

4.に2.を加え、ヒーター火力4(中火)でたまねぎが柔らかくなるまで煮ます。

5.の1/4量を浅鍋に取り、ヒーター火力5(強めの中火)で加熱し、煮立ったら溶き卵1個を溶き入れてとじ、三つ葉を散らします。


	均一な半熟卵を作るためには、蓋をして蒸らすとよいでしょう。IHクッキングヒーターは均一加熱だから、全体を均一に半熟にすることができます。

蓋をして鍋を軽くスライドさせ、半熟に火を通して丼に入れたご飯にのせ、蓋をして軽くまわすように動かします。

1.の半熟卵をのせ、七味唐辛子とも焼き海苔を散らします。

	1人前の分量はどれくらい？
	家庭用のお玉一杯分（約80～100cc）が1人前の煮汁です。お玉一杯分の煮汁に具材を均等に入れてとじるとちょうど1人前になります。

親子鍋以外でも作れますか？

小さいフライパンなどの浅型のものであれば、上手に親子丼を作ることができます。

	鍋底に卵がくっついて、上手くご飯の上にのせることができません。
	鍋底が熱い状態でないと卵ははずれません。卵が煮立っているあいだに素早くご飯にのせましょう。IHクッキングヒーターはトッププレートがフラットで熱くならないので、すぐ横にご飯を用意して仕上げることができます。