ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ > 豚肉を選ぶ 豚肩ロース 豚ロース/チャップ 豚フィレ 肩の部分あるロース肉で、脂肪がほどよく網目状に入っています。ロースよりうまみ成分が多いのが特長です。 《向いている料理》 赤身と脂肪がほどよい層になっているから風味がよく、ソテー、炒め物、揚げ物などほとんどの料理に合います。 背中の中央部分にある部位。脂肪と赤身肉とのバランスがよく、風味がよいのが特長です。脂肪が白く、肉はピンク色のものを選びましょう。ロース肉を肋骨をつけて切り分けたものをチャップと呼びます。 《向いている料理》 ポークソテーに最適。厚めに切って筋切りをし、肉たたきでたたいてから焼きます。薄切りにしてもおいしくいただけます。 1頭に2本しかありません。脂肪が少なく肉質が柔らかく、旨味のある部位。ビタミンＢ1たっぷり。 《向いている料理》 厚めに切って肉の旨味を味わう一口カツ、天ぷら、とんカツ、ソテーなどに向きます。ベーコンで巻いて焼くとコクがプラスできます。 豚骨付きばら(スペアリブ) 豚ばら 豚もも 豚ばら肉に肋骨がついた肉で、スペアリブとして人気の部位。肉は少ないですが独特のコクがあります。 《向いている料理》 バーベキュー、ソテー、煮込み料理などに。香草をまぶして焼く香草焼きなどにも。脂肪を抜きたいときは一度蒸して使うとよいでしょう。 肋骨近くの腹側の部位。脂肪と赤身肉が層になっているから三枚肉とも呼びます。脂肪が多く、柔らかいのが特長です。長時間茹でたり、蒸したりすると余分な脂肪が抜けて柔らかくなります。 《向いている料理》 中国料理の東坡肉、豚の角煮などに。 尻からももにかけての部位。脂肪の少ない赤身肉です。色の薄いものほど柔らかく、ビタミンＢ1が多いのが特長です。 《向いている料理》 肉質が柔らかいから筋切りの必要がなく、塊のままで用いる焼き豚やロースト、蒸し豚などに向きます。角切りにしてシチューにしてもおいしくいただけます。 豚フィレ肉      1本   卵黄           1個 （付け合わせ）   砂糖           大さじ1/2   新しょうがの甘酢漬け   1本 （ねぎ味噌）   薄口しょうゆ      小さじ1   ブロッコリー       1/2株   青ねぎ       8本   酒         大さじ1/2   レモン汁、塩、砂糖      各少々   白味噌       40g   塩         少々   おろししょうが    少々 サラダ油       適量 豚肉は8等分に切り、ラップにはさんで叩き伸ばします。 IHクッキングヒーターは火がないから立ち消えの心配がなく、とろ火で味噌を練ったりチョコレートを溶かすなど、本来は湯煎を使う作業が、湯煎なしでも簡単に行えます。 青ねぎ以外のねぎ味噌材料を混ぜ合わせ、ヒーター火力1(とろ火)又は保温で加熱し、とろみが出たら冷まします。 青ねぎは刻んで2.と混ぜ合わせ、ねぎ味噌を作ります。 フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の表面を焼き上げます。 IHクッキングヒーターのロースターは、庫内も広く焼きムラの心配が少ないから、焦げやすい味噌ダレも均一に焼き上げることができます。 片面にねぎ味噌を塗り、ロースターで表面に焼き色が付く程度に焼き上げます。 新しょうがの甘酢漬け、塩茹でしたブロッコリーと合わせ、レモン汁、塩、砂糖で味付けします。 5.と6.を器に盛り付けます。 豚肉がパサつきます。 脂肪の少ないフィレ肉は、焼き過ぎるとパサパサになります。ロースターで火を通すから、フライパンでは表面だけをサッと焼くようにしましょう。 ねぎ味噌は他にも使えますか？ サバやサケなどの魚にもよく合います。ねぎの代わりに、木ノ芽や柚子を混ぜるのもよいでしょう。 豚フィレ肉ローストのカレーソース 豚の角煮 ポークカレー カツレツ 豚スペアリブの豆鼓醤煮 ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ ユーザーズガイド