ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ > 牛肉を選ぶ サーロイン リブロース 牛フィレ 牛すね リブロースから続いているロース部分でフィレに次いで柔らかい部位。牛肉の最高級の部位です。 《向いている料理》 サーロイン・ステーキとしておなじみ。レア、ミディアム、ウェルダンのどんな焼き方にも合います。 肩ロース、リブロース、サーロインと続くロースの中央部で、霜降り肉と呼ばれる部分。赤身肉の部分と脂肪が交じり、牛肉の旨味が最高に味わえる部位とされています。 《向いている料理》 しゃぶしゃぶ、すき焼きに最高。また、ステーキ、ローストビーフなど、どんな料理でも。 背骨の内側にそってサーロインに包まれて左右に1本ずつある円錐形の肉。最上の部位のひとつです。脂肪が少なく肉質が柔らかい。焼き過ぎは禁物で、どちらかというとレア向きです。 《向いている料理》 ステーキ、フィレカツ、バター焼きなど。 足のふくらはぎの部分。筋が多くて固いですが、味がよいので長時間煮込むと柔らかくておいしい部位です。 《向いている料理》 シチュー、ポトフなどの煮込み料理に合います。ブイヨンを取る時にもすね肉を加えるとよいでしょう。 牛もも ランプ 牛ばら 赤身できめが粗く、脂肪の少ない部位。外ももよりも、内もものほうが柔らかい部位です。 《向いている料理》 あっさりした肉料理を好む人にはステーキや焼き肉などにも合います。火の通し過ぎに注意しましょう。 サーロインから続く尻に近い部位。脂肪が適度にあり、肉質のきめが細かく柔らかい部位です。 《向いている料理》 塊でローストビーフにしたり、厚切りにしてステーキにするとおいしくいただけます。炒め物や煮物にも。 三枚肉とも呼ばれ、脂肪と肉が層になっている部位。肉質は固いですが、長時間煮込むと、肉と脂肪が溶け合ってとろけるように柔らかくなります。 《向いている料理》 角切りにしてシチューなどの煮込み料理に。 牛もも肉       600g   みりん       大さじ1 細ねぎ         1/2束 塩、こしょう   各少々   砂糖           大さじ1 にんじんの細切り     20g サラダ油       適量   こしょう       少々 セロリの細切り      1/4本分   ローストにんにく     1片分 セロリの葉         適量 （タレ）   しょうが汁       小さじ1 細ねぎの白い部分    適量   酒         大さじ3   豆板醤           小さじ1   しょうゆ       大さじ3   刻みごま         大さじ1 牛肉に塩、こしょうしておきます。 フライパンにサラダ油とにんにくを加え、ヒーター火力4(中火)でキツネ色に焼き上げて、にんにくだけ取り出します。 IHクッキングヒーターのハイパワーなら、肉の旨味を逃がすことなく表面を焼きしめることができます。 ヒーター火力7(強火)で加熱し、牛肉を加えて表面を焼きしめます。 氷水に取って熱を取り、水気をしっかり拭き取ります。 タレの調味料を鍋に合わせ、一煮立ちしたら冷まして、2.のにんにくと刻みごま、セロリの葉と細ねぎの白い部分をぶつ切りにして加えます。 4.の牛肉を5.のタレにしばらく漬け込みます。 繊維を断ち切る方向にスライスして、細ねぎやにんじん、セロリの細切りを巻きます。 器に盛り付けて残りのタレをかけ、スダチ又はレモンを絞ります。 たたきに使う牛肉の部位は？ 脂肪が少なく柔らかいところを使いましょう。今回はもも肉を使いましたが、フィレ肉などもよいでしょう。 保存できますか？ 生肉なので、できるだけ早く食べることが基本です。残った肉はサラダの材料にしてもよいでしょう。短期間の保存なら 冷凍し、冷蔵庫で解凍して食べることができます。 （調理の状態で保存期間に差がありますので、注意しましょう。） ビーフステーキ 牛肉とレタスのオイスターソース炒め 牛しゃぶうどんサラダ 関西風すき焼き 牛ばら肉とひよこ豆の煮込み ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ ユーザーズガイド