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サバ  |
1尾 |
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(煮汁) |
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塩 |
適量 |
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しょうが |
15g |
水 |
150cc |
木の芽 |
8枚 |
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白ねぎ |
1本 |
酒 |
100cc |
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菜の花 |
1束 |
砂糖 |
大さじ3 |
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しょうゆ |
大さじ1 |
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赤味噌 |
大さじ4 |
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サバは軽くぬめりを取って頭と内臓を取り、水洗いして2枚におろします。 |
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1.を半分に切って身の厚い部分に切り目を入れ、ザルに並べて軽く塩をふります。 |
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お湯を沸かし、2.の上にかけて霜降りします。 |
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IHクッキングヒーターはハイパワーだから、サバを入れた後の煮汁の沸騰が早く、サバの旨味を逃がしません。 |
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鍋に酒を煮きり、水、砂糖、しょうゆを加え、煮立ったら3.のサバを並べてアクを取り、落し蓋をしてヒーター火力4(中火)で10分程度煮ます。 |
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4.の煮汁で味噌を溶き、4.に加えてヒーター火力を2(弱火)にし、焦げ付かないように鍋をスライドさせながら3〜4分煮ます。 |
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IHクッキングヒーターのトッププレートは作業台として使えるからとっても便利。火のないIHクッキングヒーターはまわりに熱が逃げないから、加熱しているすぐ横で作業しても大丈夫。 |
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菜の花は塩茹でにしておきます。 |
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5.に6.を加え、ひと煮立ちしたらスイッチを切ります。 |
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白ねぎは白髪ねぎ、しょうがは針しょうがにして水にさらします。 |
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7.を器に盛り付け、8.を飾って木の芽を添えます。 |
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