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ハマグリ  |
8個 |
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(寿司飯) |
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みりん |
大さじ1 |
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エビ |
4本 |
ご飯 |
600g |
砂糖 |
小さじ1 |
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焼き穴子 |
1本 |
酢 |
大さじ3 |
しょうがの細切り |
5g |
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菜の花 |
8本 |
砂糖 |
大さじ1 |
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れんこん |
4cm |
塩 |
小さじ1 |
(甘酢) |
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卵 |
1個 |
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酢 |
大さじ2 |
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白ごま |
小さじ1 |
(ハマグリと菜の花の浸け汁） |
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砂糖 |
大さじ1 |
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木の芽 |
8枚 |
酒 |
1/2cup |
塩 |
小さじ1 |
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糸海苔 |
少々 |
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だし汁 |
1cup |
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水 |
大さじ2 |
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紅しょうが |
20g |
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薄口しょうゆ |
大さじ1 |
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わさび |
適量 |
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酒 |
少々 |
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ハマグリは砂だししてキレイに洗い、鍋に入れて酒を入れ、ヒーター火力5(強めの中火)で加熱し、口が開いたらザルに取って身を取り出し、汁は漉しておきます。 |
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蒸し汁にだし汁を加え(1cup)、煮立てて調味し、冷ました中にハマグリの身を浸けておきます。 |
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焼き穴子は斜めに4切れ取り、残りを小口に切ります。 |
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卵焼き器を動かしながら卵液を加え、一気に卵を広げることで薄く焼き上げることができます。IHクッキングヒーターは均一加熱だから焼きムラがありません。 |
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薄焼き卵を焼き、細切りにします。 |
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エビは背わたを取り、塩茹でにして皮を剥いておきます。 |
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れんこんは5mmの厚さに切り、酢水にさらして酢を加えたお湯でボイルし、甘酢に浸けておきます。 |
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菜の花を塩茹でにして水にさらしたあと、固く絞って2.の調味料に浸けておきます。 |
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飯切りに炊きたてのご飯を入れ、合わせ酢をかけて手早く合わせます。 |
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寿司飯に刻んだ穴子と白ごまを混ぜます。 |
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9.を器に盛り付け、錦糸卵とハマグリ、エビ、菜の花をのせて酒を少々ふりかけ、ヒーター火力4(中火)で5分程度蒸します。 |
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一気に蒸し上げることで、酒の香りが出てご飯がふっくら仕上がります。IHクッキングヒーターはハイパワーだから、多量のお湯も一気に沸かすことができます。 |
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紅しょうが、糸海苔、わさびを添えます。 |
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