ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ > 砂糖の効能、効果 食品の水分を吸収し、酸化を防止して保存性を高めます。 魚などの不快な臭みを防ぎます。 微生物の繁殖をおさえ、保存性を高めます。 酸味や苦みを消します。 砂糖を焦がして、色と風味を出します。 料理にツヤを出します。 黒豆　     2cup 砂糖　　 400g 重曹　      小さじ1/2 水     4cup ブランデー   30cc 還元鉄    少々 (又は古釘10本程度) 黒豆はキレイに洗って水気をきります。 鍋に水と重曹、還元鉄(古釘を使う場合は煮沸消毒の後、ガーゼに包んで加えてください。)を入れて一晩漬けます。 IHクッキングヒーターは火がないから、吹きこぼれによる立ち消えの心配がなく、安心して弱火で煮込むことができます。タイマー機能を使えば、セットした時間がくると自動的に電源が切れるから、消し忘れの心配もありません。 2.をヒーター火力5(強めの中火)で加熱し、煮立ったらアクを取り、ヒーター火力2(弱火)で3時間程、柔らかく煮て冷まします。 3.を水にさらして鉄分を抜きます。 鍋に水と1/3量の砂糖を加え、アクを取りながら15分煮て冷まします。再び1/3量の砂糖を加えてヒーター火力4(中火)で加熱し、ヒーター火力を2(弱火)にして15分煮て冷まします。(もう一度繰り返します。) ブランデーを加え、煮汁に浸けたままで1日おきます。 (栗の甘露煮）　     栗     500g 水　　     2cup ガーゼ     ミョウバン     5g 保存用の耐熱密閉ビン  くちなしの実       1個 ※ブランデー     適量 砂糖       400g 栗はぬるま湯に浸けて皮を柔らかくし、栗の底面を少し切り落としてそこから鬼皮と渋皮を一緒に剥きます。 ボウルに300cc(分量外)の水を入れ、ミョウバンを溶かして皮を剥いた栗を1時間さらします。 くちなしの実は割ってガーゼに包んでおきます。 栗がしっかり浸る程度の水とくちなしを加えて10〜15分おき、ヒーター火力4(中火)で加熱し、煮立ったらヒーター火力を2(弱火)にして15分煮てから十分に水にさらして洗い、くちなしの実を取り除きます。 水2cupに250gの砂糖と4.の栗を加えてヒーター火力4(中火)で加熱し、砂糖が溶けたら10分煮て半日おきます。 ちょっとした煮物でも、タイマー機能を使えば自動的に電源が切れるから、とっても安心です。 5.に残りの砂糖を加えて加熱し、煮立って砂糖が溶けたらヒーター火力2(弱火)で10分煮て冷めるまでおきます。 煮沸消毒したビンに入れて軽く蓋をします。 (※仕上げにブランデーを加えてもよいでしょう。) 冷めたらしっかり蓋をして冷蔵庫で保管します。 ※ 甘露煮の消毒が上手くできたら長期間保存できますが、消毒が十分でないと短時間で腐敗することもあります。蓋が膨らんでいたり、変なにおいがする場合は食べるのをやめてください。 黒豆にシワが寄ってしまいます。 砂糖を一度に加えると黒豆が煮えにくくなり、皮の表面にシワが寄ってしまいます。砂糖は数回に分けて加えていきましょう。 保存方法は？ 煮沸消毒したビンに入れ、冷めてから冷蔵庫で保存しましょう。砂糖を多めに加え、糖度を上げることで保存期間が長くなります。※煮沸状態や糖度により、保存期間が変わりますのでくれぐれもご注意ください。 なすの味噌田楽 カレイの煮つけ 肉じゃが 豚の角煮 豚まん さつまいもの飴がけ クレープ カスタードプリン ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ ユーザーズガイド