ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ > ヒラメのソテー・カレー風味のアサリの白ワインソース ヒラメ(上身）　 80g×4切れ カレー粉　　   大さじ1 （えんがわのフリット）　   塩、こしょう     各適量 バター     30g   ヒラメの骨付きえんがわ 1/2尾分 アサリ     300g 生クリーム     50cc   セモリナ粉   適量 エシャロット   1個 白ワイン       100cc   塩         適量 にんにく         1片   レモン         1/4個 トマトの角切り     1/2個分 （ほうれん草のソテー）   イタリアンパセリ       2枝 細ねぎ     5本   ほうれん草       1束   揚げ油         適量 オリーブオイル     大さじ1   塩、こしょう、バター 各適量 ぬめりを取り、包丁で表と裏のうろこをすき引きします。 胸びれの下あたりに包丁を入れ、内臓といっしょに頭を切り落として水洗いします。 えんがわの横から中骨に沿って包丁を入れます。 中骨の中央に、中骨にあたる深さまで一直線に切り込みを入れ、身を少しずつ切り離します。 裏身も表身と同様にします。 ヒラメの切り身に塩、こしょうをしておきます。 ほうれん草は食べやすい大きさに切り、バターソテーにしておきます。 にんにく、エシャロットはみじん切り、トマトは湯剥きして種を取り、1cmの角切り、細ねぎは小口切りにしておきます。 IHクッキングヒーターは均一加熱だからフライパンにのせて焼くだけで焼きムラがなく、身が崩れることもありません。 フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、6.のヒラメを入れてヒーター火力5(強めの中火)で両面を焼き上げます。 ヒラメを取り出し、にんにくとエシャロット、カレー粉を炒めます。 アサリと白ワインを加え、フライパンの蓋をしてアサリに火が通るまで加熱します。 アサリの口が開いたら取り出し、煮汁をヒーター火力6(弱めの強火)で半量に煮詰めます。 生クリームを加えて再び煮詰め、スイッチを切ってバターを溶かし込み、塩、こしょうで味付けします。 ほうれん草のソテーとヒラメ、アサリを盛り付け、11.のソースをかけてトマトの角切り、細ねぎを散らします。 (えんがわのフリット） IHクッキングヒーターは油の温度調節機能があるから、設定した温度を自動的にキープ。焦がさずじっくり揚げていくことで、骨まで柔らかくいただくことができます。 えんがわを4cmに切り、塩、こしょうしてセモリナ粉を付け、160℃の油でしっかり揚げます。 泡が少なくなったら170℃に設定してキツネ色に揚げ、取り出して塩を振り、レモン、イタリアンパセリを添えます。 魚の身が崩れてしまいます。 魚の身は崩れやすいから、あまり身をさわらずに焼いていきましょう。IHクッキングヒーターなら身にさわらずに均一加熱でムラなくキレイに焼き上げることができます。 アサリの口が開きません。 鮮度のいいアサリなら、しっかり加熱することで口が開きます。アサリの口が開くまで蓋をして加熱していきましょう。(最後まで口が開かないものは取り出しましょう。) カレイの揚げ田楽 ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ ユーザーズガイド