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(漬け汁) |
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(付け合わせ) |
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秋刀魚  |
4尾 |
秋刀魚の内臓 |
2〜4尾分 |
かぶら |
1個 |
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田舎味噌 |
大さじ3 |
甘酢 |
適量 |
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みりん |
50cc |
酢 |
大さじ3 |
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酒 |
50cc |
砂糖 |
大さじ2 |
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砂糖 |
少々 |
塩 |
小さじ1 |
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山椒の佃煮又は粉山椒 |
適量 |
水 |
大さじ3 |
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輪切り唐辛子 |
適量 |
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塩 |
適量 |
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秋刀魚は頭を取り、腹を切って内臓を取って水洗いします。 |
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腹を肛門まで一直線に切り、内臓を包丁の切っ先で取ります。 |
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1.の水分を拭き取り、中骨にそって包丁を入れ、頭から一気におろしていきます。 |
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包丁を頭のほうから尾まで、中骨の上をすべらせるようにして切ります。 |
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反対の身も同様におろします。 |
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ひっくり返して骨が付いていたほうをまな板に付け、頭側から同様におろします。 |
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腹骨をすき取り、血合いの骨を取ります。 |
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内臓は包丁でたたき、調味料と一緒に鍋に入れて加熱し、煮立っらスイッチを切り冷まして漉します。 |
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5.の調味料に1.の秋刀魚を15分程度漬け込んでおきます。 |
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ロースターは庫内も広く一度にたくさんの魚を焼くことができ、両面焼きだから魚をひっくり返す必要がなく、身を崩すこともありません。 |
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秋刀魚の両側を巻き込んで串を刺し、途中で漬け汁を塗りながら中火のロースターで10分焼きます。 |
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かぶらは底を5mm残して格子に切り目を加え、塩水に浸けてしんなりさせた後、輪切り唐辛子を加えた甘酢に浸けておきます。 |
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器に7.の秋刀魚と8.のかぶらを盛り付けます。 |
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