ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ > アジのムニエル、トマトソース添え アジ   4尾 かぼちゃ       薄切り2枚 （トマトソース） 塩、こしょう    各適量 エリンギ       2本   水煮トマト缶       150cc サラダ油       適量 パプリカ(赤、黄)   各1/4個   玉ねぎ（みじん切り）      1/4個 バター    30g スナップえんどう       8本   にんにく（みじん切り）    少々 小麦粉    適量 ズッキーニ     1/2本   バジル   2枚 プチオニオン       2個   塩、こしょう   少々   オリーブオイル   適量 レモン     適量 パセリのみじん切り   適量 アジはうろことぜいごを取り除きます。 頭を落とし、腹の中央を肛門の2cm後ろまで落として腹わたを取り出します。 腹わたの奥の膜を切り、腹わた全てをかき出して流水でキレイに洗います。 水分をよく拭き取ります。 腹側のひれの上に沿って中骨まで包丁を入れます。 アジの前後を変え、背側のひれの上に沿って中骨まで包丁を入れます。 尻尾の付け根を袋状にして尾を持ち、頭に向かって包丁を動かします。 反対側の身は、背、腹の順で同様に取り出します。 腹骨を剥いて血合い骨を取ります。 中骨に沿って包丁を入れ、身が付かないように3枚におろします。 塩、こしょう、白ワインをふりかけてしばらくおきます。 鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎ、にんにくのみじん切りを炒め、トマトをつぶして加えます。 塩、こしょうで味を整え、ちぎったバジルを入れて少し煮詰め、トマトソースを作ります。 キッチンペーパーでアジの水気を拭き取り、小麦粉をはたいておきます。 スナップえんどうは筋をひいて塩茹でします。 野菜は1cm厚さに切っておきます。 フライパンに油を熱し、野菜を焼いて、塩、こしょうします。 IHクッキングヒーターはハイパワーだから、ヒーター火力5(強めの中火)で少し早めにバターを入れて加熱していきましょう。 フライパンに油とバターを熱して13.のアジを身から焼き、美味しそうな焼き色が付いたら裏返して焼き上げます。 表面がキツネ色になったら、裏返して焼いていきます。魚は裏返すと反ってしまうから、しっかり焼き色を付けてから裏返しましょう。 油から大きな泡が出る程度の火加減で焼いていきましょう。IHクッキングヒーターは均一加熱だから、動かさなくてもムラなく焼き上げることができます。 器に魚と野菜を盛り付けてトマトソースをかけ、レモンを絞ってパセリのみじん切りを散らします。 皮から焼くと身が反ってしまいキレイに焼けません。 魚は身のほうから焼いていきましょう。 魚の表面がキレイに焼けません。 魚の水分をよく取り、付けた小麦粉はしっかりはたき落としてから焼いていきましょう。小麦粉が多いと味が悪くなってしまいます。 油が少ないと焼きムラの原因になります。魚の下に油が見える程度の量を加えて焼いていきましょう。 ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ ユーザーズガイド