ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ > アジのもろみ焼き アジ　     4尾 もろみ  　 40g ゆず　     適量 みりん     小さじ1 かぶらの甘酢漬け     適量 しょうゆ   少々 黒ごま   小さじ1 アジはうろことぜいごを取り除きます。 頭を持って、尾から頭の方向にうろこを引きます。 腹やひれの取りにくい部分のうろこも注意してひきましょう。 尾から包丁を入れ、包丁を大きく上下に動かしてぜいごを取り除きます。 頭を落し、腹の中央を肛門の2cm後ろまで落して腹わたを取り出します。 胸びれの後ろと腹びれを結んだところから頭の方向に包丁を入れ、中骨を切ります。 腹の中央を肛門の2cm後ろまで包丁を入れます。 頭の付け根の部分、腹わたを外します。 腹わたを包丁とまな板で押さえ、魚を背の方に動かして腹わたを取り出します。 腹わたの奥の膜を切り、腹わた全てをかき出して流水でキレイに洗います。 血合いの膜を切り、血のかたまりを取り出します。 水分をキレイに拭き取ります。 流水でキレイに洗い、水分をよく拭き取ります。 腹側のひれの上に沿って中骨まで包丁を入れます。 アジの前後を変えて、背側のひれの上に沿って中骨まで包丁を入れます。 尾の付け根を袋状にして尾を持ち、頭に向かって包丁を動かします。 2枚におろした状態。 焼き魚や煮魚は形が崩れず旨味が出るので、骨付きのまま使うことが多いです。 反対側の身は、背、腹の順で同様に取り出します。 3枚におろした状態。 腹骨を剥いて血合い骨を取ります。 皮側に切り目を入れ、軽く塩をふります。 もろみ味噌に、みりん、しょうゆで味付けし、ごまを混ぜます。 ロースター強で5分焼き、11.のもろみをのせて3分焼き上げます。 器に盛り付けてゆずを絞り、かぶらの甘酢漬けを添えます。 骨に身がくっついてしまいます。 魚は動かさず、中骨に沿って包丁をまな板に平行に大きく動かすようにしましょう。 指で押さえたところの身が崩れてしまいます。 頭や尾を持ち、魚の身はできるだけさわらないようにしましょう。さわる場合は手の平を使ってできるだけ優しく扱いましょう。 アジのムニエル、トマトソース添え ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ ユーザーズガイド