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イワシ  |
12尾 |
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ししとう |
8本 |
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キャベツと紅しょうがの |
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（漬け汁） |
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小麦粉 |
適量 |
甘酢漬け |
適量 |
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酒 |
大さじ2 |
サラダ油 |
適量 |
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砂糖 |
大さじ2 |
塩 |
適量 |
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みりん |
大さじ4 |
粉山椒 |
適量 |
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しょうゆ |
大さじ5 |
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しょうがの絞り汁 |
小さじ1 |
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イワシは頭を落とし、横から腹の部分を切り取って、腹わたを取りだします。 |
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尾から頭の方向にうろこを引きます。 |
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腹の部分を横から切り取り、腹わたを取り出します。 |
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冷水に塩を加えて1.を洗い、水分を拭き取ります。 |
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腹側から中骨に沿わせて両手の親指を入れ、それぞれを頭と尾の方に
動かします。 |
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尾の部分で骨を折り、頭に向かって身を付けないように取ります。 |
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漬け汁を合わせて、5.を5〜10分漬け込みます。 |
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6.の漬け汁を拭き取り、小麦粉を付けます。 |
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ししとうは切り目を入れ、種を取っておきます。 |
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フライパンにサラダ油を熱し、8.のししとうを炒め、取り出して塩を振ります。 |
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イワシを身の方からフライパンに入れ、フライパンを前後に動かしながらヒーター火力5(強めの中火)で焼き上げます。 |
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焼き色が付いたら裏返して焼き上げます。 |
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イワシを取り出し、フライパンに漬け汁を加えて煮詰めます。 |
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再びイワシを戻して絡めます。 |
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器に盛り付けてししとうを添え、粉山椒を振りかけてキャベツと紅しょうがの甘酢漬けを添えます。 |
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