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(卵液） |
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(かけつゆ) |
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卵  |
4個 |
だし汁 |
100cc |
木の芽 |
8枚 |
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だし汁 |
1cup |
みりん |
20cc |
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塩 |
小さじ2/3 |
薄口しょうゆ |
20cc |
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薄口しょうゆ |
小さじ2/3 |
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みりん |
小さじ2/3 |
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卵は常温に戻しておきます。 |
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平らなところで殻を割ると、卵に殻が混ざりにくくなります。 |
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ボウルに卵を溶きほぐし、だし汁、塩、薄口しょうゆで味付けします。 |
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泡をたてないように卵白を切るようにしてしっかり混ぜてから、だしを合わせましょう。 |
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2.の卵液を漉し、型に入れます。 |
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茶漉しを使って２度漉しすることで、きめ細やかな生地になります。 |
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蒸気の上がった蒸し器に入れて布巾をかけ、蒸し器の蓋を少しずらして乗せます。 |
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蒸し器の底に割り箸を敷いて、型が直接蒸し器に当たらないようにしましょう。 |
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IHクッキングヒーターは火がないから、布巾をかけても、布巾が焦げる心配がありません。 |
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ヒーター火力5(強めの中火)で2分、ヒーター火力2(弱火)で15分蒸し上げます。 |
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表面が白くなったらヒーター火力2(弱火)で15分蒸し上げましょう。IHクッキングヒーターは立ち消えの心配がなく、蒸し上がりにもムラがありません。 |
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固まったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固めます。 |
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別の鍋でかけつゆを煮立て、冷やします。 |
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6.を切り分けて器に入れ、7.のかけつゆを注いで木の芽を添えます。 |
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