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卵  |
4個 |
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サラダ油 |
適量 |
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(甘酢) |
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だし汁 |
1/3cup |
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酢 |
大さじ2 |
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薄口しょうゆ |
小さじ2/3 |
きゅうり |
1/4本 |
砂糖 |
大さじ1.1/2 |
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塩 |
小さじ1/6 |
塩 |
少々 |
塩 |
小さじ1/3 |
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ウナギの蒲焼 |
1/6本 |
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水 |
大さじ1 |
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木の芽 |
8枚 |
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ウナギは強火で温めたロースターに1〜2分入れ、卵焼き鍋の幅に合わせて短冊に切ります。 |
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ボウルに卵を溶きほぐし、だし汁、薄口しょうゆ、塩で調味します。 |
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ヒーター火力5(強めの中火)で卵焼き鍋を熱してサラダ油を薄くひき、ヒーター火力を3(弱めの中火)にして卵液を1/4量流し、卵焼き鍋の向こう側に1.のウナギをのせて半熟状態になったら巻き込みます。 |
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卵が半熟状態の時にウナギをのせることで、卵とウナギがよくつながります。 |
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卵焼き鍋に再びサラダ油を薄くひき、卵液を流して巻き込みます。 |
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卵に火が通る前(半熟状態)に巻き込んでいくことで、卵と卵がくっつきます。 |
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3.の作業を数回繰り返して焼き上げます。 |
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巻きすに取り、形を整えます。 |
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卵焼きが熱いうちに巻きすにとると、簡単でキレイに仕上がります。 |
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きゅうりは板ずりして斜めに3/4まで包丁を入れ、きゅうりを裏返して同じ方向に再び包丁を入れます。 |
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7.を塩水に浸けてしんなりしたら、甘酢で和えます。 |
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小口より2cm幅に切り分けて器に盛り付け、きゅうりの甘酢漬けと木の芽を添えます。 |
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