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臭みが出ないように、煮干しの頭と腹わたを取ります。 |
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ポイント 頭と腹わたを取ることで、臭みや苦みを取ることができます。 |
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1.を水と一緒に鍋に入れ、温度の低いところで数時間おきます。 |
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煮干しに水を含ませてから煮ると、短時間でだしがよく出ます。 |
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ヒーター火力4(中火)で加熱し、煮立ったらヒーター火力を2(弱火)にし、アクを取りながら3〜5分煮て静かに漉します。 |
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出てきたアクはていねいに取りましょう。 |
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煮干しを選ぶポイントは？ |
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煮干しにより随分味が変わります。頭や尾がそのまま付いていて、キレイな銀色をしたもの、腹の部分が茶色になっていないものを選んでください。又、一度開封したものは、できるだけ早く使うようにしましょう。(冷蔵庫で保管して早く使いきりましょう。) |
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いりこだしを短時間でとる方法は？ |
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頭と腹わたを取った後の煮干しを、フードカッターやミルミキサーで粉状にしておくと、鍋にふり入れるだけで、簡単に味噌汁のだしができます。 |
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