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一番だしの残りのかつお  |
10cm角 |
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(又は) |
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削りかつお |
10g |
昆布 |
6cm角 |
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水 |
4cup |
混合節 |
30g |
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削りかつお |
10g |
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水 |
5cup |
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一番だしで使ったかつおと昆布、水を鍋に入れてヒーター火力4(中火)で加熱し、煮立ったらヒーター火力を2(弱火)にして2〜3分煮ます。 |
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かつおと昆布の旨みを引き出します。 |
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追いがつおでかつおの香りを付けます。 |
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削り節を加えてIHのスイッチを切り、かつおが沈むまで15分程度おきます。 |
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静かに布漉しします。 |
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昆布の汚れを固く絞った濡れ布巾で拭き取り、15分程度おいてからヒーター火力3(弱めの中火)で煮立つまで加熱し、煮立ったら混合節を加えてさらに2〜3分煮て、追いがつおを加え、IHのスイッチを切ります。 |
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