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昆布  |
10cm角 |
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削りかつお |
30g |
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水 |
5cup |
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昆布の汚れを固く絞った濡れ布巾で拭き取り、15分程度おいてから水を入れた鍋に入れ、ヒーター火力3(弱めの中火)で昆布が浮かぶ程度まで加熱し、昆布を取り出します。 |
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ヒーター火力を6(強火)にして煮立て、50cc程度の水をさして沸騰をおさめ、削りかつおを加えて再び煮立ったら、IHのスイッチを切って15分おきます。 |
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少量の水を加え、沸騰をおさえることでかつおの旨みが出ます。90℃前後に温度を下げましょう。 |
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沸騰直前でIHのスイッチを切ります。煮立ててしまうとだしが酸っぱくなったり、濁ってしまいます。IHクッキングヒーターは反応が早いから、予熱で煮立て過ぎることがありません。 |
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削りかつおが鍋に沈まったら、静かに布漉しします。 |
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かつおが鍋の底に沈むまで静かにおいておきます。 |
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沈んだかつおの上澄みだけを静かに漉しましょう。※かつおを混ぜると、臭みや濁りが出ます。 |
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