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菜の花  |
1束 |
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(煮汁) |
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塩、酒 |
各適量 |
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エビ |
8尾 |
二番だし |
1cup |
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土しょうがの細切り |
5g |
薄口しょうゆ |
大さじ1 |
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木の芽 |
8枚 |
酒 |
大さじ1 |
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卵 |
2個 |
みりん |
大さじ1 |
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砂糖 |
小さじ1 |
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菜の花は塩で揉み、5〜10分おいてからたっぷりのお湯で茹で上げ、流し水に5分さらして固く絞ります。 |
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菜の花は水によくさらすと苦みが少なくなります。（菜の花は苦みも味のひとつです。） |
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エビは背わたを取って鍋に入れ、塩と、エビをひたす程度の酒を注ぎ、ヒーター火力4(中火)で加熱して冷まします。 |
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1.の菜の花は食べやすい大きさに切り、エビは殻を剥いて3等分に切ります。 |
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卵は溶きほぐしておきます。 |
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鍋にみりんと酒を入れ、ヒーター火力5(弱めの強火)で加熱して煮立て、二番だし、砂糖、薄口しょうゆを加えてさらに煮立てます。 |
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5.に土しょうがの細切り、エビ、菜の花を加えて一煮立ちさせ、4.の卵を加えて蓋をし、IHのスイッチを切って30秒蒸らします。 |
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鍋蓋をして蒸らすと、予熱で卵に火が通り、ふわっとした仕上がりになります。IHクッキングヒーターは予熱が少ないから、卵が固くなりません。 |
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器に盛り付け、木の芽を添えます。
※菜の花が一煮立ちしたら急冷し、しばらくおくとより味が馴染みます。再び加熱して卵をとじてください。 |
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