ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ > 茶碗蒸し 卵 3個 だし汁 カップ2 鶏ささ身 1本 焼きアナゴ 1/2本 無頭エビ 4尾 三つ葉 1/3束 しいたけ 4枚 ぎんなん 4個 かまぼこ 薄切り4枚 (調味料)   薄口しょうゆ 適量   みりん・酒 適量   塩 少々 だし汁に塩、薄口しょうゆ、(お好みで砂糖)を加え、ひと煮立ちさせてから冷まします。(すぐに作る場合は70℃以下で大丈夫) 具の下ごしらえをします。(鶏ささ身は酒、塩、しょうゆを馴染ませます。無頭エビは酒・塩を馴染ませます) ボールに卵を割りほぐし、菜箸で静かに混ぜながら、1.のだし汁を加え卵液を作ります。 茶碗に三つ葉以外の具を入れ、漉し器で漉しながら3.の卵液を器の八分目まで注ぎます。 4.を蒸気の上がった蒸し器に入れ蓋をして、最初30秒〜1分はヒーター火力6(強火)にして、液の表面が白くなれば約10〜15分はヒーター火力2〜3(弱火)で蒸します。(器の大きさで多少異なります。) 卵がプルっとして、液が澄んでいたら三つ葉を乗せて出来上がりです。 茶碗蒸しに鬆(す)が入ってしまいます。 蒸す温度が高過ぎたり、長時間蒸し過ぎると鬆(す)が入ります。蒸し器の蓋を少しずらして温度が上がり過ぎないようにしましょう。IHクッキングヒーターなら微妙な温度調節も簡単です。また、タイマーをセットすることで、蒸し過ぎを防ぐことも出来ます。 IHクッキングヒーターの調理では、蒸し器の上にふきんをのせて蒸し上げることも出来ます。火のないIHクッキングヒーターならではの安心調理です。 茶碗蒸しの生地にコシがありません。 火力が弱過ぎると茶碗蒸しの生地にコシがなく、美味しく仕上げることが出来ません。茶碗蒸しの表面が白く固まり始めるまでは鬆(す)の入る心配がありませんので、最初、表面の色が白く変わるまではヒーター火力6(強火)で蒸し、その後、ヒーター火力2〜3(弱火)で蒸し上げるようにしましょう。 蒸し器以外でも茶碗蒸しが作れますか？ 鍋底から1〜2cmのお湯を張った中で、茶碗蒸しを蒸し上げることが出来ます。この場合、茶碗蒸しの器が鍋の中で踊らないような火力に調節することがポイントです。 ホーム > IHクッキングヒーター基本とコツ ユーザーズガイド