TEPCO : Switch ! | IHクッキングヒーター | IHクッキングヒーターQ&A


	牛肉は3cmに切って下味をつける。15分ほどおいてから、卵、片栗粉、サラダ油をまぶす。

	油温調節機能を使い、揚げ油を140℃に設定し、1を油通しする。

	グリーンアスパラははかまを取って4cmの長さに切り塩茹でする。にんじんは厚めにスライスしてサッと茹で上げる。ピーマンは種を取りひと口大に。白ねぎはひと口大のぶつ切り。レタスは中央をまるく取り、ひと口大に切る。

	炒め鍋にサラダ油大さじ2を熱し、ヒーター強で白ねぎとピーマンを炒め、にんじん、アスパラ、牛肉を加えて合わせ調味料で味つけし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、レタスを加えてごま油で仕上げ、皿にレタスを敷き盛りつける。

牛肉の食感が悪く、熱の通り方にムラがあります。

下味をつけた牛肉を低温の油で油通しすると、独特の食感とジューシーさが出ます。少し面倒な作業のように感じますが、IHは油ハネしても掃除が簡単なので、ぜひ、試してみてください。

	材料によって熱の通り方にムラが出てしまいます。
	材料によって熱の通り方のスピードに差があるので、材料を一度に入れすぎないよう注意しましょう。あらかじめ熱を通しておくか、炒めるタイミングをずらすことでムラなく仕上げることができます。

	炒めるときは鍋をあおったほうがいいですか？
	短時間でムラなく炒めるためには、材料を手早く上下に混ぜるのがコツ。IHは鍋底が一番熱いので、炒め鍋を持ち上げてあおる必要はなく、前後にゆするだけでいいのです。鍋を振らなくても両手にシリコンベラや木ベラを持って材料を混ぜれば、おいしく仕上げることができます。