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賀茂なす |
4個 |
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エビ |
2尾 |
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焼きうなぎ |
1/4尾 |
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ぎんなん |
8個 |
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しめじ |
40g |
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三つ葉 |
4本 |
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紅葉麩 |
8枚 |
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柚子 |
適量 |
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だし汁 |
300cc |
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みりん |
カップ1/4 |
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薄口しょうゆ |
カップ1/4 |
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水溶き片栗粉 |
適量 |
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サラダ油 |
適量 |
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賀茂なすは七三に切って底を少し削り、中央をスプーンでくり抜き、水につけてアクをぬきます。底部分に隠し包丁を入れ、なすを動かしながら160℃の油で揚げます。8分どおり火が通ればくり抜いた中身も入れ、180℃に温度を上げ揚げます。 |
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鍋にみりんを煮立て、薄口しょうゆ、だし汁を加えてひと煮立ちさせます。 |
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エビは殻をむいて背わたを取り、2cm角に切ります。焼きうなぎも同様に切ります。 |
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別の鍋に2.の煮汁1/3を取り、エビ、ほぐしたしめじ、紅葉麩、焼きうなぎ、ぎんなんを入れて一煮立ちさせます。 |
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2.のだし汁に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけ、4.と三つ葉を加えます。 |
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器に1.の賀茂なすを盛り付け、5.のあんをかけ、その上に松葉切りにした柚子の皮を添えると出来上がりです。 |
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